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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大(dà)太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太(tài)阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由(yó撒贝宁个人资料简历u)于阳光照射下的(de)腊肉简单(dān)到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染撒贝宁个人资料简历色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边(biān)运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲(qū)色(sè)素(sù)或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中(zhōng)的(de)上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有(yǒu)什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益(yì)无害(hài)）。

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