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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wè下士军衔是什么级别 下士是班长还是副排长i)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜下士军衔是什么级别 下士是班长还是副排长味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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