面团中含(hán)有蛋(dàn)白质、脂肪、碳水化合物、少数维生素及(jí)钙、钾、镁、锌等矿物质(zhì)，口味多样，食用便(biàn)利(lì)，在日常日子中颇受人们(men)喜爱(ài)。

柴火鸡的面团是活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分有(yǒu)名(míng)的(de)一种菜肴，吃起来的(de)话滋味也是很(hěn)回味的，十分的稠密(mì)，但(dàn)一般来说(shuō)很少的人会在家里边去制造这道菜的，究竟假如是想(xiǎng)要做出来正宗的柴火鸡(jī)仍是(shì)需求运用到(dào)柴火的(de)，这样的话就会导致很多在城市中的人(rén)根本就没有办法(fǎ)常常的吃到这道菜要，所以说才(cái)会使(shǐ)得很多(duō)人都(dōu)想(xiǎng)要到一些(xiē)饭馆里边去品味这道(dào)菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡(jī)，用柴(chái)火或碳火(huǒ)在简易(yì)灶台(tái)上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热(rè)，将切好(hǎo)的鸡(jī)肉下锅炒制，炒(chǎo)至黄色但不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出(chū)来但不能(néng)超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡(jī)杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅(guō)盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品(pǐn)特色(sè)

　　　　不知(zhī)不觉现代(dài)都市的人们现已远离(lí)天然、远离森林很久(jiǔ)了，现在家里(lǐ)都是用天然气煮饭，更是忘(wàng)了那悠远的生火煮饭的(de)时代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在(zài)生(shēng)火煮饭，就不(bù)由得想尝(cháng)一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄(jiā)子(zi)切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后打个鸡蛋并加(jiā)少数面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡(jī)块都被面(miàn)粉裹住。

　　茄(jiā)子切块(kuài)并(bìng)用(yòng)盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜(jiāng)和花椒辣椒，然(rán)后把鸡块(kuài)到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这(zhè)时(shí)把茄子参加并加适量的盐、酱油(yóu)和(hé)水(shuǐ)。

　　然后面(miàn)粉加(jiā)水(shuǐ)和洽，和(hé)面必(bì)定要留意不要硬，若是喜爱吃软(ruǎn)一(yī)点(diǎn)的饼(bǐng)就不要重复揉，喜爱(ài)紧拽一点的就多揉几下，等锅里开(kāi)了，就能(néng)够把锅(guō)贴贴在(zài)菜(cài)周(zhōu)围，记住饼的下部分要在菜(cài)水了，好(hǎo)了。

　　锅盖(gài)上摆(bǎi)个放了冷水(shuǐ)的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这么做的鸡很(hěn)嫩，又保住了鸡(jī)特有(yǒu)的香味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克(kè)蹄(tí)膀400克鳝鱼300克(kè)面粉300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片(piàn)15克蒜仔25克香(xiāng)菜段15克八角(jiǎo)、花(huā)椒(jiāo)、精盐、料酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜(xiān)辣(là)味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀(融为一体到底有多舒服，两人融为一体的描写bǎng)治(zhì)净斩成(chéng)骨(gǔ)牌块，焯水后加姜片、料酒炖(dùn)至(zhì)九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段(duàn)，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味精，接(jiē)着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

　　随后把面(miàn)团下(xià)成25克重的剂子(zi)（约16个），团成(chéng)团，用清(qīng)水略浸泡(pào)，制成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小火(huǒ)渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝(shàn)段，烹入料(liào)酒(jiǔ)，煸炒至水(shuǐ)分将干时，添入高汤，倒入蹄(tí)膀块，加盖焖至汤汁(zhī)浓稠、鸡块熟(shú)时(shí)，调(diào)入精盐、味精、鸡精、鲜辣(là)味粉(fěn)、酱油，稍后再下(xià)少(shǎo)数老抽调色并起(qǐ)锅(guō)盛入(rù)面饼锅中，稍便(biàn)撒(sā)入香菜段，随(suí)配酒精炉(lú)（或(huò)小(xiǎo)土炉(lú)）上桌即成。

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