一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱>

香(xiāng)菇(gū)的维生素(sù)D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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