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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

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　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能(néng)够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能(néng)够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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