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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大(dà)而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变(biàn)，颜(yán)色会更(gèng)黄(huáng)甚(shèn)至俄罗斯为啥打不赢乌克兰，乌克兰为什么这么难打发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我(wǒ)们(men)吃起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不会(huì)那(nà)么纯(chún)净的(de)，很多都是白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来(lái)也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有俄罗斯为啥打不赢乌克兰，乌克兰为什么这么难打(yǒu)蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食(shí)用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还(hái)是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相(xiāng)比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水泡等不(bù)适(shì)症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还(hái)能(néng)吃吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化(huà)的情况下(xià)都(dōu)是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期(qī)一段时间或者出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继(jì)续食用(yòng)。

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