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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是(shì)开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用(yòng)热水下(xià)锅。因为蛋(dàn)比较容(róng)易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔(gé)，水一定要烧开后再(zài)把蛋液放(fàng)上蒸隔然后开小火，锅盖一(yī)定要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋是(shì)家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东(dōng)人和东北人(rén)多(duō)称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋，需(xū)要控制(zhì)好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧和火(huǒ)候(hòu)。

　　裹上保鲜膜(mó)可(kě)以防止蒸煮过程中水滴下(xià)破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需(xū)要在鸡蛋液中加一(yī)些水，如果(guǒ)水(shuǐ)加多(duō)了就(jiù)会造成水与蛋分离，无法成(chéng)型；要(yào)是水加少了(le)，口感会比较硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也(yě)比较大。

　　要想蒸(zhēng)出好看又好吃(chī)的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要(yào)掌握好水量(liàng)、水温(wēn)、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋白质(zhì)，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的(de)蛋白(bái)质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的(de)消化(huà)率(lǜ)在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法(fǎ)：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开水(shuǐ)即可，以此(cǐ)类推(tuī)。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包上一层耐热的(de)保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入(rù)锅中，盖(gài)上(shàng)盖子后小(xiǎo)火蒸8分(fēn)钟即(jí)可，鸡蛋羹(酒店的大镜子对着床做什么用的，酒店的镜子对着床做什么用的0; line-height: 24px;'>酒店的大镜子对着床做什么用的，酒店的镜子对着床做什么用的gēng)就(jiù)蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入适量的(de)生抽、香油，再撒一把葱(cōng)花(huā)，就可以吃了(le)。