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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区别(bié)在于传(chuán)热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿(ná)来(lái)炖煮，适(shì)合厨房(fáng)新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁(tiě)锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁(ti当窗理云鬓对镜贴花黄是什么意思，对镜贴花黄是什么意思ě)锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没(méi)有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需求来选择(zé)才是最主要的，任何(hé)东西都该发(fā)挥它的(de)本(běn)质(zhì)用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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