螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng国家常务委员7人，国家常务委员7人简历)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng国家常务委员7人，国家常务委员7人简历)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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