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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别)变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在(zài)一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外(wài)线(xiàn)对(duì)食物(wù)中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害(h碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别ài)物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层(céng)培(péi)养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然(rán)药(yào)物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会(huì)有(yǒ碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别u)什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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