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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一(yī)般(bān)比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的(de)好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其(qí)含碳量(liàng)高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在内(nèi)，导致(zhì)它(tā)在特性(xìng)上虽(suī)然(rán)坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思)。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来(lái)的(de)手工锻(duàn)打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合(hé)爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火(huǒ)的(de)温度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理(lǐ)得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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