螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独kind用法固定搭配，kind用法总结特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质kind用法固定搭配，kind用法总结）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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