藕(ǒu)粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀(zhàng)大性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红，光(guāng)泽(zé)晶亮，放置数小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且(qiě)放置数小时也(yě)不会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨(biàn)明好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老(lǎo)藕(ǒu)加(jiā)工而成(chéng)，呈极薄(báo)而细微的片(piàn)状，白中透粉(fěn)赤色(sè)，养分丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易为(wèi)人(rén)体(tǐ)所消(xiāo)化(huà)吸收，很(hěn)适合(hé)老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食(shí)品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特(tè)产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本(běn)中对藕(ǒu)粉已有“捣(dǎo)浸澄粉服食(shí)，轻身益年(nián)”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名(míng)品，下面介绍(shào)两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西湖藕粉(fěn)是(shì)杭州的名产，是藕(ǒu)粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县(xiàn)三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品(pǐn)进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已(yǐ)成为(wèi)款待来宾(bīn)，奉送亲朋的珍品，热销(xiāo)全国，出口(kǒu)东南亚(yà)各国和港(gǎng)澳(ào)区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片(piàn)银刀(dāo)画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰(bīng)雪形(xíng)似鹅毛(máo)，呈片(piàn)状(zhuàng)。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年(nián)间(jiān)，宝应知(zhī)县(xiàn)吴春滢曾作藕(ǒu)粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥去皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯(jù)节复裁梢(shāo)，响(xiǎng)彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃见白如(rú)雪。

　　此(cǐ)犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片(piàn)”质地细(xì)腻(nì)，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以开(kāi)水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰(fēng)厚(hòu)，含(hán)糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的(de)珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉(yù)的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产(chǎn)比(bǐ)解放初虽有开展，但国内外商场(chǎng)需(xū)求量大，产值远远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁(rén)等(děng)精制成各(gè)式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如(rú)真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横(héng)生(shēng)于淤泥中地(dì)下基(jī)的肥壮部分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老(lǎo)练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白露(lù)至(zhì)秋(qiū)分时(shí)节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一般自立冬开端，因(yīn)而时藕质(zhì)老熟，气候又(yòu)晴(qíng)朗、枯燥(zào)，有利(lì)于提高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂出产，设(shè)备简陋，规划较小，一一厢情愿是什么意思般是随挖(wā)随加工，有些(xiē)区域任(rèn)其贮(zhù)于(yú)土中(zhōng)达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出(chū)粉率因(yīn)藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程(chéng)如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有的把藕切成细粒后用石(shí)磨碾碎(suì)；也有把藕水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼捣(dǎo)碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边(biān)或(huò)石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切片(piàn)，传统办法是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨削成细微的薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区(qū)用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的联系很大(dà)，主要有以下三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工艺(yì)流程进行的，制品中无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨(jù)细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光(guāng)泽。

　　阴干(gàn)或焙干的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕(ǒu)粉种类因(yīn)产区加工习(xí)气的(de)不同，可分薄(báo)片状(zhuàng)和粉粒(lì)状二(èr)种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒(lì)状仿制成片状再(zài)投入(rù)商(shāng)场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖(hú)南(nán)、湖北(běi)、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各(gè)省散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳(yáng)。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉(fěn)的标准等(děng)级如(rú)下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂(zá)质，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级(jí)：色(sè)较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白(bái)，片不均匀，略(lüè)有(yǒu)块(kuài)粉(fěn)和碎粉(fěn)，其他(tā)和甲(jiǎ)级同。

　　 【查(chá)验】查验(yàn)藕粉先要(yào)看是(shì)片状，仍(réng)是粉粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色(sè)泽和形状：好的，应是白(bái)中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片薄而一厢情愿是什么意思均(jūn)匀(yún)，粉屑少，且有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适度(dù)的，伸手入包装(zhuāng)中心(xīn)，感清(qīng)新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝(fèng)间喷(pēn)出(chū)，松手后当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润(rùn)，成(chéng)把紧捏，粘结成(chéng)块；更潮(cháo)的，手感发(fā)热或(huò)已成团状，极(jí)易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以下几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀粉(fěn)的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的(de)粉末不(bù)易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原糖，色泽(zé)白中(zhōng)透微红，用(yòng)冷开水拌和后色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用(yòng)开水冲(chōng)泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至可用筷子(zi)整(zhěng)碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有其(qí)他(tā)淀(diàn)粉，可放在清水中，（或(huò)在流水中参加(jiā)少数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而(ér)微红(hóng)，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶化(huà)，沉积，冲调(diào)后(hòu)胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化(huà)、沉(chén)积较慢，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用少(shǎo)数干粉(fěn)进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可(kě)看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四(sì)季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是用(yòng)少数冷开水把(bǎ)藕粉和白(bái)糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即(jí)可(kě)食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性(xìng)平，调中开胃，益(yì)血(xuè)通气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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