生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节省(shěng)燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己的真(zhēn)实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等(děng)就选(xuǎn)生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅一(yī)定要(yào)处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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