一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康(kāng)也是(shì)如(rú)此。那么(me)，在春分时(shí)节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的(de)味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有(yǒu)大量(liàng)维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mim医学上是什么意思ài)菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷im医学上是什么意思，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时(shí)加(jiā)盐(yán)出锅(guō)。

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