咕噜(lū)肉的来(lái)历

　　咕噜肉的称(chēng)号(hào)有两个(gè)传说。

　　第(dì)一个传说指因为这道(dào)菜以甜酸汁(zhī)烹调，上菜时(shí)香气四(sì)溢(yì)，令人忍(rěn)不住咕噜咕噜地吞口水，因(yīn)此得名。

　　第二(èr)个传说是指这道(dào)菜历史悠(yōu)久，故(gù)称为(wèi)陈旧(jiù)肉，后谐音转化成咕噜肉。

　　做咕咾(lǎo)肉(ròu)的进程便是(shì)先切后腌，首要放咸味腌，使肉入味，然后参加(jiā)生粉以封住肉的(de)纤(xiān)维(wéi)，使炸(zhà)时肉(ròu)汁不会干，然(rán)后(hòu)加鸡(jī)蛋使色(sè)汁(zhī)金(jīn)黄、肉质香松，最(zuì)终(zhōng)沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的(de)做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖在(zài)每(měi)块肉上(shàng)浅(qiǎn)浅(qiǎn)划几刀(dāo)，不要堵截(jié)。

　　2、参加红薯(shǔ)粉和(hé)盐(yán)，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清和玉米(mǐ)淀粉拌(bàn)和均匀。

　　3、热锅，倒入(rù)适量炸(zhà)东西(xī)的油，油轻轻(qīng)起泡(pào)，筷(kuài)子放入测验能够看到筷子滚着(zhe)小(xiǎo)油泡，把肉一块块放入油(yóu)锅里，炸到微黄就捞起(qǐ)，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量(liàng)油热锅，放入小西红柿(shì)和适量西红(hóng)柿酱一同炒(chǎo)，自(zì)己调(diào)理滋味，觉得甜了就加点醋，觉得酸了加点白糖(táng)，假(jiǎ)如觉得稠了能够恰当一点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒(dào)入，酱料悉数裹在猪(zhū)肉上了，翻炒一下，熟(shú)了就能(néng)够(gòu)出(chū)锅了。

咕咾肉(ròu)用(yòng)什么部位的肉

　　萝咕(gū)老(lǎo)肉是我(wǒ)国菜系(xì)粤菜(cài)菜系中(zhōng)很(hěn)有特征(zhēng)的菜式(shì)之(zhī)一。

　　它以猪肉为首(shǒu)要资料(liào)，烹(pēng)饪以软炸为主，口味(wèi)归于糖醋味，色泽漂亮(liàng)，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠(bō)萝适量(liàng)；红椒、青椒各半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉(lā)油、食(shí)盐(yán)、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西(xī)红柿酱、白醋2大(dà)匙，白砂糖(táng)3大(dà)匙(shi)，水(shuǐ)、鸡精少(shǎo)量。

　　做法：

　　1、里脊买回(huí)来，洗(xǐ)净，自中(zhōng)心剖开；刀(dāo)子与桌面呈45度角，斜着(zhe)切，然后反(fǎn)过来，刀子与桌子(zi)笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后切(qiè)成块

　　2、将猪肉块(kuài)里边放(fàng)入盐、胡椒粉(fěn)、鸡(jī)精、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打(dǎ)入一个(gè)鸡蛋(dàn)，拌和均匀，使肉上(shàng)裹上(shàng)蛋液(yè)；后(hòu)再将肉块上面(miàn)均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至7成热，放(fàng)入猪肉块(kuài)，炸至(zhì)金黄色，捞出控(kòng)干油；

　　5、青红(hóng)椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大匙白砂糖（假如是罐头(tóu)，能够削减成2匙(shi)或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍吃斑鸠能提高性功能吗，男人吃斑鸠补性功能吗(shào)酒(jiǔ)，盐少量，少量清(qīng)水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，青红椒(jiāo)、菠萝块(kuài)；

　　9、均匀裹上(shàng)酱汁即可出(chū)锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花(huā)刀，是为了协助入味，也能够直(zhí)接切(qiè)大块。

　　2、先(xiān)裹蛋(dàn)液(yè)，再裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温(wēn)七成热(rè)下锅，油温(wēn)太低，淀粉会掉落，油温太高(gāo)，简单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝要(yào)是用(yòng)罐头，要削减白糖的(de)用量(liàng)或者(zhě)是添加白醋(cù)的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗(xǐ)净切块，然(rán)后(hòu)淡盐水浸泡。

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