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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀,勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀
本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的,结果没(méi)想到(dào)这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗,为什么淀粉水会变稀?淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例会(huì)是(shì)多(duō)少?1、时间太久的原(yuán)因。
因为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng),需(xū)要(yào)不停的搅拌(bàn),若放置太久不搅拌的话,淀粉就会沉淀到(dào)水底,导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离,因此(cǐ)就会变稀。
2、温度降低(dī)的原因。
低温会让淀粉(fěn)更加不容易水,沉淀(diàn)下(xià)来。
3、淀粉品质不好。
导致变稀(xī)。
淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例
1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看(kàn)。
2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。
3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和而成。
混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调整。
这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。
淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗
在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。
淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)
一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西都(dōu)下锅(guō)之后,过一两(liǎng)分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了,把淀粉兑点水,然后(hòu)慢慢的(de)放在锅(guō)里就(jiù)可以了。
当然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了