银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以(yǐ)银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家(jiā)在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很多都是(shì)白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整(zhěng)，还吉H是哪里的车牌号，吉h是哪个城市的车牌会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之(zhī)后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的(de)成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会更加的(de)多(duō)。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含(hán)有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建议选择食(shí)用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的(de)情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食用。

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