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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍曹操的观沧海是什么体裁的诗，观沧海是什么体裁的诗古体诗(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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