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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用大太(tài)阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊(là)肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对(duì)人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素是(shì)我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素(sù)还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色(s嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念diè)泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量是(嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念dishì)不会(huì)有什么(me)药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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