一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(b比较长的古诗词，比较长的古诗10句ēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法(fǎ)：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的比较长的古诗词，比较长的古诗10句(de)量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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