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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi拿破仑法典的意义和基本原则是什么，拿破仑法典的意义和基本原则有哪些style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>拿破仑法典的意义和基本原则是什么，拿破仑法典的意义和基本原则有哪些)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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