一年之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量(liàng)一正方体体对角线的公式是什么，正方体体对角线公式计算定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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