淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀(diàn)粉(fěn)水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的比例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的(de)时候(hòu)不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。