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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较(jiào)好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容(róng)易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量这(zhè)个问题(tí)我(wǒ)们(men)先(xiān)来了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁(tiě)锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽(suī)然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度(dù)的高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的(de)特性，导致(zhì)火的(de)温度(dù)直(zhí)接(jiē)传(chuán)递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来(lái)选(xuǎn)择(碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量zé)才是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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