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藕粉能(néng)够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能(néng)够当早餐吃的(de)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨后的产品(pǐn)，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量元素及养分物质，具有促进代(dài)谢，削减体内脂(zhī)质吸收，防备动脉硬化(huà)等效(xiào)果。别的，适量食用(yòng)藕粉(fěn)还能用于调度脾(pí)气虚引起的腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀(zhàng)等症状，具有健(jiàn)脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混(hùn)合物和脂肪能够为身体供(gōng)给(gěi)能量(liàng)及热量，多种维生素及矿(kuàng)物(wù)质元(yuán)素，能够为身(shēn)体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉能够当早餐吃(chī)，十分简单(dān)消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡(pào)办(bàn)法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直(zhí)到(dào)看不到颗粒状的藕(ǒu)粉(fěn)停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌和(hé)，直至(zhì)藕(ǒu)粉变成淡褐色(sè)通明的胶状。

　　值得注意的是：两(liǎng)道(dào)水的次(cì)序不能倒(dào)置，第一次是凉(liáng)开水，第2次是(shì)滚烫的(de)沸水。

藕粉(fěn)怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与(yǔ)空(kōng)气触(chù)摸,极易氧化(huà),藕(ǒu)粉的色彩会由白转为微赤色(sè),因(yīn)其含有丰厚的铁质(zhì)和还(hái)原糖等成分,而其他淀粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉(fěn)带(dài)有共同(tóng)的(de)浓郁幽香(xiāng)味(wèi),其他淀(diàn)粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉(fěn)有(yǒu)时会(huì)是片(piàn)状,但片(piàn)状(zhuàng)的藕(ǒu)粉外(wài)表(biǎo)会有(yǒu)丝(sī)状纹理,其他淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的(de)，很(hěn)简单消融，其他淀(diàn)粉(fěn)则(zé)不(bù)易消融还会粘(zhān)在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕(ǒu)粉的吸(xī)水胀大(dà)性高(gāo)，冲泡后的色彩微红(hóng)，光泽(zé)晶亮，放置数小时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸(xī)水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置数小时也不会有(yǒu)改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状(zhuàng)，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉(fěn)转(zhuǎn)化为葡萄糖(táng)，易为(wèi)人体(tǐ)所消(xiāo)化(huà)吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国(guó)闻(wén)名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年之前(qián)，开(kāi)端作蔬菜(cài)，周(zhōu)书曰(yuē)“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代(dài)的书本中(zhōng)对藕(ǒu)粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食(shí)，轻(qīng)身益年”之(zhī)说。

　　藕(ǒu)粉在我国各(gè)地都有(yǒu)名品(pǐn)，下面介绍两种(zhǒng)比较有名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉(fěn)很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州(zhōu)的(de)名产，是藕粉中的名牌， 前(qián)史 上(shàng)浙(zhè)江余杭县(xiàn)三家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代(dài)曾作(zuò)贡(gòng)品进入皇(huáng)室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销全国，出口东南(nán)亚各(gè)国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢(zhuó)泥(ní)本不染，渍(zì)粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白如(rú)“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪(xuě)形似鹅(é)毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载(zài)：“本(běn)邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲(lián)，粉尤(yóu)精洁(jié)。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节(jié)复裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费勤劳，乃(nǎi)见(jiàn)白如雪。

　　此犹(yóu)一半功(gōng)，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地(dì)细腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开(kāi)水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国内(nèi)外(wài)商场需求量大，产值远远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有(yǒu)些当(dāng)地用(yòng)其他淀(diàn)粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中(zhōng)地下基的(de)肥壮(zhuàng)部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练(liàn)，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露至秋(qiū)分时节老练，肉质(zhì)老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加(jiā)工一般自立(lì)冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟，气(qì)候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有利于提(tí)高出粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多(duō)产区是家庭或村(cūn)镇小(xiǎo)厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土(tǔ)中(zhōng)达三、四个月，直到(dào)春(chūn)分加工才完毕(bì)。

　　出(chū)粉率因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而(ér)异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节(jié)——破坏(huài)磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以(y两个土上下结构念什么加偏旁，两个土上下结构念什么语音ǐ)上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾(liàng)干（或(huò)烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一般用破坏机进行(xíng)，个别出产(chǎn)各地习气(qì)不同(tóng)，有(yǒu)的(de)把藕切成细粒(lì)后(hòu)用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上(shàng)擦(cā)碎(suì)。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统办法是用小刀将(jiāng)沉(chén)积后吹凉(liáng)的粉块(kuài)刨(páo)削成细微(wēi)的薄(báo)片(piàn)，技能性较强(qiáng)。

　　也(yě)有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系(xì)很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程(chéng)进行的(de)，制品(pǐn)中无泥沙(shā)杂(zá)质，或很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好的(de)，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀(yún)共同。

　　 三、在(zài)晴天加工(gōng)，一次(cì)晾干的(de)色泽似桃(táo)花花瓣，白(bái)中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业(yè)界称(chēng)“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干(gàn)的则(zé)色(sè)暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产区加(jiā)工(gōng)习(xí)气的不同，可分(fēn)薄片状和(hé)粉粒(lì)状二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场欢(huān)迎(yíng)，有些(xiē)销地就(jiù)将粉粒(lì)状仿制成片状再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等(děng)省，安徽、江西、广西、福(fú)建(jiàn)等省也有出(chū)产。

　　其(qí)间浙江省是全(quán)国(guó)最主要的(de)产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如(rú)下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后(hòu)粘性强(qiáng)，微(wēi)通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级(jí)：色较(jiào)白，其他(tā)和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查(chá)验藕(ǒu)粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包装(zhuāng)中心(xīn)，感清(qīng)新(xīn)，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝(fèng)间喷出(chū)，松手(shǒu)后当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧(jǐn)捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手(shǒu)感发热或(huò)已成团状，极易蜕(tuì)变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉(fěn)和(hé)其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞扬(yáng)，其(qí)他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原(yuán)糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和(hé)后色更红(hóng)，稍久(jiǔ)色转深(shēn)，其他粉(fěn)无此改(gǎi)变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦(cā)，感(gǎn)清新，粘附(fù)在手指上的(de)粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少(shǎo)数易溶化，其(qí)他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠(两个土上下结构念什么加偏旁，两个土上下结构念什么语音chóu)厚，丝(sī)头(tóu)长而通明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起(qǐ)，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻(chè)底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉(fěn)在(zài)上，红白色(sè)清楚，一(yī)望而(ér)知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈货(huò)则(zé)色(sè)带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数(shù)干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般(bān)食法是(shì)用少数冷开水(shuǐ)把(bǎ)藕粉和白(bái)糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲泡并(bìng)不(bù)断拌和到通(tōng)明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大(dà)都患(huàn)者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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