家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺(东南亚有几个国家 东南亚是泰国吗quē)点是(shì)导热(rè)较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

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　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其(qí)含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造(zào)过(guò)程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅(guō)体(tǐ)使用(yòng)起(qǐ)来比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求(qiú)来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开(kāi)锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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