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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质一般的(de)银(yín)耳颜色(sè)相对来(lái)说不(bù)会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干银耳(ě纪梵希可以扫码真伪吗，纪梵希可以扫码真伪吗安全吗r)会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食(shí)用(yòng)了(le)这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日(rì)常生活(huó)中建议选择食(shí)用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍(shāo)微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段时间或(huò)者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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