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　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保温效(xiào)果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合(hé)用来爆(bào)炒，更适(shì)合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问(wèn)题我(wǒ)们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的(de)延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以(yǐ)大(dà)大节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻(qīng)，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高(gāo)温，处(chù)理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅(guō)，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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