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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会(huì)发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩(cǎi)变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉(méi)发(fā)酵出产的(de)天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害）。

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