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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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