螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入西安市城六区是哪几个配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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