一年之计(jì)在于(yú)春，健康(kāng)也(yě)是如(rú)此(cǐ)。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇一里地等于多少米，一里地等于多少米千米的维生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含(hán)有维生(shēng)素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量维生(s一里地等于多少米，一里地等于多少米千米hēng)素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜(cài一里地等于多少米，一里地等于多少米千米)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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