银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好并(bìng)不是越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候(hòu)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银(yín)耳是(shì)比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银耳颜色相对来(lái)说不会那(nà)么(me)纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有很多(duō)斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)音域划分从低到高，人声音域划分黄色的这(zhè)种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害(hài)的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经(音域划分从低到高，人声音域划分jīng)过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将(jiāng)这(zhè音域划分从低到高，人声音域划分)种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继(jì)续(xù)食用的，过期一(yī)段时间或者出(chū)现变质反应了(le)则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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