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甜葡(pú)萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿酒的(de)。

　　可以，不同的葡(pú)萄酿(niàng)制不同的葡萄酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可(kě)以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散(sàn)落的葡萄也不(bù)要(yào)紧。这(zhè)些葡萄(táo)一是容易(yì)发酵，二(èr)是(shì)价位相对较低。常见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮很(hěn)可(kě)能残留农药，清洗葡(pú)萄的环(huán)节就(jiù)相(xiāng)当重要，最好能(néng)够逐颗清洗(xǐ)，再(zài)用自来水反(fǎn)复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄(táo)去(qù)皮后酿(niàng)酒，这(zhè)也未(wèi)尝不可，但是(shì)少了一(yī)些葡萄(táo)皮(pí)特有的(de)营养(yǎng)。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把葡萄(táo)盛(shèng)在能漏水的容(róng)器当中，等葡萄表面(miàn)没有水珠就可以(yǐ)倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器(qì)酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也(yě)可以(yǐ)是(shì)玻(bō)璃(lí)瓶，但不主张用塑料容器，因为(wèi)塑(sù)料(liào)很可能会与酒精发生化学(xué)反应(yīng)，并产生一些有毒物质，危害人体健康(kāng)。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄放进(jìn)容器双手洗净后(hòu)，直接捏(niē)葡萄，操作办(bàn)法是抓起一把葡萄使劲一握，然后(hòu)放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但是不能不放(fàng)糖，因为(wèi)糖(táng)是葡萄发酵的(de)重要因素)。

　　第(dì)六步：加封保存(cún)将酒坛子密封，如(rú)果(guǒ)是陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的小店(diàn)要点酒泥，加水后(hòu)糊住封口。加封后(hòu)，酒坛(tán)子需放在(zài)阴凉处保存(cún)，平时不要随(suí)意去翻动或打开盖(gài)子。

　　第七步(bù)：启(qǐ)封天热时，葡萄发酵(jiào)时间(jiān)需要20天至一(yī)个月左右，现在这(zhè)个季节做葡萄(táo)酒，发(fā)酵(jiào)时间需要(yào)40天(tiān)左右。启(qǐ)封(fēng)后，捞出(chū)浮在(zài)上面(miàn)的(de)葡(pú)萄皮，就(jiù)可以直接喝葡萄酒了(le)。注意(yì)，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一(yī)点，只需(xū)延迟启(qǐ)封时间(jiān)就行了。启封后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖(gài)子，以免(miǎn)酒味挥发(fā)。

怎么才(cái)能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女生

　　1、外观(guān):不同的葡萄品种有(yǒu)不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购(gòu)时，首先要注意外观新鲜，果穗(suì)大小(xiǎo)适当整齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜(xiān)葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱(tuō)落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟度适中的果穗和(hé)籽粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂(guì)圆(yuán)琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气(qì)浓郁；劣质葡萄(táo)汁(zhī)汁少或(huò)多但味少，无香气(qì)，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡(pú)萄，因(yīn)为一般来说(shuō)，底(dǐ)葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色(sè)。

　　一(yī)般成熟度适中的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多而(ér)浓，味甜，有香气(标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压qì)，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反，不好(hǎo)的葡(pú)萄(táo)往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄(táo)好不好与成(chéng)熟(shú)度有关，一(yī)串葡萄中最(zuì)下(xià)面的一(yī)颗(kē)往往由于(yú)光照程(chéng)度最差(chà)，成熟(shú)度不佳。

　　所以(yǐ)在一般(bān)情况下，最下面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素(sù)C损(sǔn)失多许多人相(xiāng)信，自己(jǐ)制(zhì)作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是最健康的。

　　因为完全(quán)不加(jiā)热，其中的维生素能(néng)最大限(xiàn)度地保(bǎo)存下来，还能(néng)排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点的真(zhēn)实性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨(zhà)汁后，营养素保(bǎo)留(liú)的情况进行了测(cè)定。

　　以最(zuì)容易损失(shī)的维生素C为指标，选用最常用(yòng)来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄(huáng)瓜为试(shì)验对(duì)象，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而数据(jù)显示(shì)，炒青菜的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左右，而(ér)炒番(fān)茄则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更大(dà)。

　　同时(shí)，榨汁之(zhī)后(hòu)，还会有一个(gè)明显的变化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐(jiàn)变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗氧化(huà)能力(lì)会逐渐(jiàn)下降。

　　这(zhè)是因为果蔬(shū)中都(dōu)存(cún)在维生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧(yǎng)化(huà)酶类，它们在细胞中(zhōng)平(píng)日独(dú)居一(yī)室(shì)，不和(hé)维(wéi)生(shēng)素C、多(duō)酚类物质(zhì)等抗氧化成(chéng)分见面(miàn)。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发(fā)生反应。

　　酶的催(cuī)化(huà)反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会(huì)大量损(sǔn)失，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳食(shí)纤维。

　　如(rú)榨菠萝(luó)汁时，去掉果渣(zhā)会损失(shī)90%以上的纤维(wéi)。

　　专家(jiā)建(jiàn)议(yì)：水果和(hé)蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其(qí)他抗氧化(huà)物质会有很(hěn)大的损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜，而(ér)用(yòng)自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替(tì)代(dài)的方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的(de)熟蔬菜，在(zài)此之(zhī)外，可以再(zài)加(jiā)两杯(bēi)鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭(tíng)自(zì)制鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)之(zhī)前，最好用沸水短(duǎn)时快速(sù)焯烫一下之后再榨汁，能(néng)灭活一些酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧(yǎng)化物质(zhì)氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤去(qù)的(de)果(guǒ)渣(zhā)应尽量(liàng)利用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤(xiān)维(wéi)小甜食，味(wèi)道(dào)其实很不错。

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