螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)72小时是几天，72小时是几天几夜源于其(qí)中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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