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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的(d2004年后勤工程学院有专科吗后勤工程学院可以当兵吗e)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲(qū)色素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然功用食(shí)用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特(tè)别(bié)的风(fēng)味(wèi)。