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晒(shài)腊肉(ròu)是阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简单(dān)到(dào)达高(gāo)温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能(néng)使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的(de)大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质(zhì)天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传(chuán)统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无(wú)害(hài)）。

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