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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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