银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味，多放(fàng)一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身(shēn)无(wú)味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的(de)银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有对人体有害(hài)的(de)成分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何(hé)的加(jiā)工(gōng)处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银(yín)耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是(shì)出现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加(jiā)工(gōng)的(de)过程中已(yǐ)经(jīng)将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了(le)，所以可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一般情况下，食品的(de)实际可食(shí)用期限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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