淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的(de)话它和水(shuǐ)的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需(xū)要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例(lì)没带罩子让捏了一节课感受3>

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比(没带罩子让捏了一节课感受bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中(zhōng)不(bù)同(tóng)的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话(huà)是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都下锅之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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