螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　蜡的熔点是多少度　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(k蜡的熔点是多少度ǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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