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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高(gāo)温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使肉质(zhì)更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加(jiā)工职业(yè)傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制(zhì)得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国(guó)传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强(qiáng)的(de)抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的(de)上色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么(me)药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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