螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。戊戌年是哪一年

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的戊戌年是哪一年精华所(suǒ戊戌年是哪一年)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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