螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ纯银手镯品牌排行榜前十名，中国纯银首饰十大品牌)肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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