2、腊肉干硬也可以先(xiān)用温水把腊(là)肉泡(pào)到(dào)发软，之后再把腊肉(ròu)煮到(dào)能切动为(wèi)止，如(rú)果(guǒ)不想煮的话(huà)也可以(yǐ)选择(zé)用蒸的方式。

　　3、将干硬(yìng)的腊肉浸(jìn)泡(pào)在白(bái)酒(jiǔ)里也会使腊肉变软，但是这种(zhǒng)处理方法会导致(zhì)腊肉上面有一股酒味，如果不喜欢这个味(wèi)道的最好不(bù)要用(yòng)这个(gè)办法。

腊肉太硬怎么办 处理腊(là)肉的小妙招(zhāo)？

　　1、有些(xiē)腊(là)肉太硬了是因为由(yóu)于干透了，并且内部的腊质也硬化(huà)了(le)。

　　你可以试(shì)试用酒(高度的最(zuì)好(hǎo)是原液(yè)72度(dù)的(de))喷好(hǎo)(不(bù)能泡(pào))再用(yòng)纱布覆盖，再用料酒喷一次，十(shí)分(fēn)钟喷一(yī)次(cì)，三次(cì)后上高压锅蒸十(shí)五分钟(zhōng)(上汽后)，自然冷却。

　　打开后(hòu)就可(kě)以(yǐ)趁热用刀(dāo)切片。

　　以后备用，不(bù)过注意是否变质，不(bù)要吃坏(huài)了。

　　还是炖(dùn)煮其他(tā)时做调(diào)味料吧(ba)。

　　2、或(huò)者大家还可以在(zài)蒸(zhēng)腊肉之(zhī)前先(xiān)用温(wēn)热水泡，然(rán)后(hòu)再蒸。

　　或者大家还可以在蒸腊(là)肉之前先(xiān)用温热(rè)水泡，然(rán)后在蒸，如(rú)果是肉皮硬，就先(xiān)把皮放在火上烧到起泡(pào)，这样烧出(chū)来很好吃。

　　腊肉(ròu)变干变硬一是在制作的过程中(zhōng)，肥瘦比例没(méi)有搭配好，瘦肉太(tài)多就(jiù)会(huì)比较干。

　　二是晾晒时间太长，被风吹(chuī)干了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不容易坏的原(yuán)因就是盐分高，没有水(shuǐ)分。

　　这样(yàng)才能长时间保(bǎo)存。

　　就(jiù)算有点干(gàn)也不怕(pà)，洗干(gàn)净后用清(qīng)水泡上几(jǐ)个(gè)小时，使其变软(ruǎn)后(hòu)再煮或(huò)者蒸熟就不会硬了。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　一、腊(là)肉吃之前处理(lǐ)方法(fǎ)

　　最(zuì)好是(shì)先洗(xǐ)干净，再(zài)烹制。

　　也可(kě)以蒸熟(shú)以(yǐ)后直接食用(yòng)或再烹(pēng)制。

　　由(yóu)于腊(là)肉是(shì)生肉腌制再经过烟熏，不可直(zhí)接(jiē)食用(yòng)。

　　先用温盐水泡上一段时间,等(děng)腊肉(ròu)里(lǐ)的(de)盐份(fèn)溶解在盐水里一部分(fēn),再用(yòng)清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很(hěn)咸(xián)了.

　　二、腊肉(ròu)清洗又快(kuài)又(yòu)干净(jìng)方(fāng)法

　　不要用洗洁精洗，我也这样洗(xǐ)过，但洗了后的腊肉就(jiù)不好吃(chī)了，你可以用(yòng)开水煮(zhǔ)一会再洗，用热水(shuǐ)洗，洗过后(hòu)再(zài)继续煮，我试过的 ，这样洗(xǐ)得腊肉很干净哦，又不(bù)串味(wèi)。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一、生腊(là)肉处(chù)理的时候可以先用热水泡,之后用洗(xǐ)米水清(qīng)洗;也可以将皮表面(miàn)烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到(dào)热水(shuǐ)中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!

　　方法二(èr)、老腊肉洗是洗(xǐ)不(bù)掉的。

　　可以用(yòng)淘米(mǐ)水浸泡半小(xiǎo)时，如(rú)果是老腊肉可以放一(yī)勺醋。

　　煮的(de)时候冷(lěng)水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然(rán)后把(bǎ)水(shuǐ)倒掉，从新加干净的冷水(shuǐ)煮熟。

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