一年之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那(nà)么，在(zài)春分时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等(děng200克等于多少毫升水，200克是多少ml水)功效(xiào)。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的(de)良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄(huáng)色葡(pú)萄(táo)球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放(fàng)入(rù)沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装200克等于多少毫升水，200克是多少ml水盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅(guō)。

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