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藕粉能(néng)够当早餐吃(chī)吗

　　藕(ǒu)粉(fěn)是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉(fěn)能(néng)够(gòu)当早餐吃。藕(ǒu)粉是莲(lián)藕研(yán)磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀(diàn)粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代(dài)谢(xiè)，削减(jiǎn)体(tǐ)内脂质吸收，防备动脉(mài)硬化等效果。别(bié)的(de)，适(shì)量(liàng)食用藕(ǒu)粉还能用于调度脾(pí)气(qì)虚引(yǐn)起的腹泻(xiè)、食(shí)欲不(bù)振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物和(hé)脂肪(fáng)能够为身体供给能量(liàng)及(jí)热量(liàng)，多种维(wéi)生素(sù)及矿物质元素(sù)，能够为身体供给日常所(suǒ)需的养分元素。因而(ér)，藕粉能够当早餐吃，十分(fēn)简单消(xiāo)化，合适消化欠好(hǎo)的人。藕粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再(zài)搅匀(yún)直到看不到颗粒状(zhuàng)的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边加一边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌(bàn)和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得(dé)注意的是：两道水(shuǐ)的次序不能倒置，第一次是(shì)凉开(kāi)水，第2次(cì)是滚烫的(de)沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质(zhì)和还(hái)原糖等成分(fēn),而其他淀(diàn)粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有共(gòng)同的(de)浓郁幽香味,其他淀粉则没有这(zhè)种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是(shì)片状(zhuàng),但片状的藕粉外表会(huì)有(yǒu)丝状纹理,其他(tā)淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口中(zhōng)是进(jìn)口即(jí)化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地(dì)细腻(nì)爽滑(huá)，其他淀(diàn)粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲(chōng)泡(pào)后(hòu)的色彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸水胀(zhàng)大性和通(tōng)明度都(dōu)不(bù)如藕(ǒu)粉(fěn)，且放置(zhì)数(shù)小(xiǎo)时(shí)也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫(jiào)真藕(ǒu)粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片(piàn)状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三(sān)千年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽(shū)泽(zé)竭则莲藕掘”明代的(de)书本(běn)中对藕粉已(yǐ)有“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在(zài)我国各地都(dōu)有名品，下(xià)面(miàn)介(jiè)绍两种(zhǒng)比较有名的藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕(ǒu)粉中的(de)名牌(pái)， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三家村的“西湖藕粉(fěn)”在(zài)清(qīng)代曾作(zuò)贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉已成为款(kuǎn)待(dài)来宾，奉送亲朋(péng)的珍(zhēn)品，热销全(quán)国(guó)，出口东南亚各国和港澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕(ǒu)粉特点是(shì)白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如(rú)冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉(fěn)尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片(piàn)”的制造作了(le)生动描绘：“洗濯激清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色(sè)，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳(yàn)幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚(hòu)的(de)脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀的(de)“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的(de)珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每年以数(shù)百(bǎi)万斤的产(chǎn)值热销(xiāo)于海内(nèi)外。

　　 近年(nián)来，藕粉出(chū)产比解放初虽有(yǒu)开展，但国内外商场需(xū)求(qiú)量大(dà)，产值远远不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精制(zhì)成各式(shì)代藕(ǒu)粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮(liàng)，但(dàn)质量终(zhōng)不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工(gōng)】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中地下基的肥(féi)壮(zhuàng)部(bù)分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后(hòu)者(zhě)在白露至(zhì)秋分时节老(lǎo)练，肉(ròu)质老，含粉(fěn)质多，宜(yí)作(zuò)菜(cài)或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉(fěn)加(jiā)工(gōng)一(yī)般自立(lì)冬开(kāi)端(duān)，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有(yǒu)利于提(tí)高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇小(xiǎo)厂出产，设(shè)备简(jiǎn)陋，规划(huà)较小，一般是随挖随(suí)加工，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而异(yì)，一般(bān)是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节(jié)——破(pò)坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次以上）——削(xuē)片(piàn)（或碾(niǎn)碎）——晾干(gàn)（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏机进行，个别(bié)出产各(gè)地(dì)习气(qì)不同，有的把藕切成细粒后用(yòng)石磨(mó)碾碎(suì)；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边或(huò)石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办(bàn)法是用小刀将沉(chén)积后吹(chuī)凉的粉块(kuài)刨削(xuē)成细(xì)微(wēi)的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾(niǎn)压(yā)成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流(liú)程(chéng)进行的，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技能(néng)好的(de)，粉(fěn)呈薄片状，巨(jù)细均匀共同。

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　　 三、在晴天加(jiā)工(gōng)，一次晾(liàng)干的色泽似桃花(huā)花瓣，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，片子(zi)二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片(piàn)”有光泽(zé)。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无(wú)光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种(zhǒng)类因产区加工习气的(de)不同，可(kě)分薄(báo)片状和粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片(piàn)状的外形(xíng)、色光(guāng)漂亮，很受商场欢(huān)迎，有些销地就(jiù)将(触动的意思解释，颇受触动的意思jiāng)粉粒状仿制成(chéng)片(piàn)状(zhuàng)再投(tóu)入商场。

　　 藕粉(fěn)主产于(yú)浙江、湖(hú)南、湖北(běi)、江苏等(děng)省(shěng)，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪(xī)、余杭(háng)、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安(ān)、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻(má)城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水(shuǐ)。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无(wú)泥沙杂质(zhì)，片薄均匀(yún)，冲熟(shú)后粘性强，微通明呈藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不(bù)均(jūn)匀(yún)，略有(yǒu)块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级(jí)同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入(rù)包装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷(pēn)出，松手后当即散开；较潮的(de)，伸手入包装(zhuāng)中心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发(fā)热或已成团(tuán)状，极易(yì)蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以下几(jǐ)点辨认藕粉(fěn)和(hé)其他淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单(dān)宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷(lěng)开(kāi)水拌和后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其他(tā)粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指(zhǐ)揉擦(cā)，感清(qīng)新(xīn)，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶(róng)化(huà)，其他粉不(bù)易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性(xìng)，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却(què)后却(què)很快(kuài)化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放(fàng)在清水中，（或在流(liú)水中参加少数(shù)漂(piāo)白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细而(ér)重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其(qí)他粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微(wēi)红，幽(yōu)香味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉积(jī)较(jiào)慢，胀(zhàng)性也差(chà)。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用(yòng)少数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看清区分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四(sì)季常销，秋(qiū)夏最旺，一般(bān)食法是用(yòng)少数冷开水(shuǐ)把藕粉和白糖调(diào)拌到湿(shī)润均(jūn)匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和(hé)到(dào)通(tōng)明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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