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　　生铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别(bié)在(zài)于传热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合(hé)厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一(yī)般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性。中海物业是国企还是央企 中海和万科哪个档次高>

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳(tàn)量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来(lái)的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分(fēn)都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅(guō)没有(yǒu)处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出(chū)起来(lái)的(de)高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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