螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了(1cc的水等于多少克，1cc水是多少克le)酸(su1cc的水等于多少克，1cc水是多少克ān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌1cc的水等于多少克，1cc水是多少克均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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